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本期導讀：做酸辣土豆絲，炒之前多加這兩步驟，辣椒炒不焦，土豆絲不粘鍋

酸辣土豆絲是一道普通的家常菜，雖然這道菜肴價格便宜，因為它實惠、簡單、美味、可口，酸辣可口的味道卻是大家喜歡吃的。無論是家裡的餐桌，還是餐館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，有的朋友在家做這道菜肴時，不是把幹辣椒炒焦了，味道發苦，就是炒土豆絲粘鍋，糊鍋底，或者炒的生熟不均。

如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，教你炒酸辣土豆絲的小竅門，做酸辣土豆絲，炒之前多加這兩步驟，辣椒炒不焦，土豆絲不粘鍋，掌握了這些竅門相信你在家也能做出餐館大廚的水平。下面分享下做法：

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【家常酸辣土豆絲】所需材料：土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、

做法步驟：

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1.把土豆絲去皮洗淨。

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2.土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜闆上，這樣土豆能放穩了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。

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3.再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切的太細，土豆絲切的太細炒制時容易碎。

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4.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝淨水分，這樣土豆絲不會氧化顔色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。

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5.蔥切蔥花，大蒜切片，把幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的幹辣椒放在開水中過一下，撈出瀝淨水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。

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6.鍋加油燒熱，下入幹辣椒和蔥花爆香。

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7.下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，将土豆絲炒至斷生。

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8.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

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小貼士：把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝淨水分，這樣土豆絲不會氧化顔色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，把切好的幹辣椒放在開水中過一下，撈出瀝淨水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。土豆絲炒制時要大火快炒。

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