提到三鮮，有人會想到東北的地三鮮，想到因節氣不同而有的春三鮮（春韭、春筍、椿芽），立夏三鮮（蠶豆、苋菜、青麥仁），中秋三鮮（芋頭、河藕、菱角），也有因地域、烹饪方式不同而不同的三鮮。

具體到各地美食：

東北地三鮮是道經典的東北名菜，土豆、茄子、青椒，三種食材切成滾刀塊、過油，炸制一番後瀝幹。之後蒜茸姜末爆香，辣椒炒出味兒，再把炸好的兩者回個鍋，勾上些芡汁。口感腴美。茄子軟、嫩且香；土豆面，皮兒微焦，也香；辣椒，微脆、調和，還香。

東北餐館裡也少不了東北餃子，韭菜、雞蛋、蝦皮就構成了素三鮮餃子。超市的速凍餃子，素三鮮的餡也各不相同，比如有韭菜、粉條和豆腐，有荠菜、羅漢筍和木耳，有韭菜、雞蛋、木耳等。

杭幫菜裡有一道杭三鮮，是浙江的地方傳統名菜，主要食材是雞、魚和豬三樣，其實備料豐富，遠不止三樣，河蝦、肉皮、魚圓、肉圓……杭幫菜還有三鮮湯，主料是海參、鱿魚和筍幹，也可以加入雞脯肉、蝦仁、黃瓜、雞蛋、火腿等。

被稱為紹興頭牌菜的“紹三鮮”，通常是家裡宴請賓客時上的第一道菜，材料豐富，湯汁也多。肉皮、豬肚、火腿、河蝦、魚丸、肉圓……

還有甯波奉式三鮮，是奉化特色的菜肴，魚鮮、肉鮮、蛋鮮俱全，寓意年年有餘、團圓美滿，年節喜宴必備。

浙江三鮮面諸暨三鮮面，配的是河蝦、木耳和諸暨蛋卷。溫州清江三鮮面，則會加入小青菜、蘑菇、腐竹、小蝦幹和豬肉糜。杭州的三鮮面，除河蝦外還會加入豬肚、肉皮跟魚片等。

還有甯波奉式三鮮，是奉化特色的菜肴，魚鮮、肉鮮、蛋鮮俱全，寓意年年有餘、團圓美滿，年節喜宴必備。

三鮮砂鍋是江浙滬一帶常見的冬季餐桌美食，上海三鮮砂鍋中的食材一般都比較随意，隻需葷素搭配。招待客人時會再加些冬筍，肉圓，鹹蝦等。但是蛋餃、肉皮和爆魚這三種食材是不會缺少的。

上海本幫蒸三鮮是上海浦東“老八樣”中的代表，蒸三鮮又叫“全家福”，食材上與什錦拼盤的差距并不大，有爆魚、鹹雞、豬肚、雞蛋糕等，底下還鋪了蛋餃，象征金元寶，寓意财源滾滾。

三鮮豆皮是武漢的傳統小吃，也是武漢人早餐的主要食品之一，三鮮一般是指鮮肉、鮮蛋、鮮蝦，也有一種說法是鮮肉、鮮菇和鮮筍。方形豆皮，糯米為底，豆皮是綠豆、大米混合磨漿攤成的皮，糯米蒸飯炒鹵。做好的豆皮再配上一碗香味十足的蛋酒，非常好吃。

湖北武漢黃陂三鮮，由魚圓、肉圓、肉糕合燴，“魚”、“圓”、“糕”分别寓意年年有餘、阖家團圓、步步高升，是當地逢年過節家宴上必備的壓軸菜。

在随州，冬天家家戶戶都會準備炸三鮮。這其中的“三鮮”是由精瘦肉、油條和藕丁構成的。做法是将精瘦肉、油條打碎、藕丁，混在一起加少量的蔥花，然後加面粉打和，用油豆皮把這些裹成圓形或者四邊形再放進油裡炸成金黃撈出，吃的時候切片燙火鍋等。

說起湖北美食，不得不提公安牛三鮮火鍋，公安是荊州下面的一個縣城，公安牛肉，名震湖北街頭，分為牛三鮮、牛雜、純牛肉、牛蹄筋、黃金管五種火鍋。其中，牛肉、牛蹄筋、牛肚，合稱牛三鮮。牛肚、牛肉、牛筋按1:0.7:0.3配比，辣椒、大蒜、姜片、八角、桂皮、豆瓣醬就是這火鍋的全部調味。

水煮三鮮是福建的經典菜品，用的是大蝦、蟹、蛤蜊、鱿魚等，再加上各種配菜。

陝西十大名菜中的燴三鮮，是由鱿魚、海參、魚肚組成的海味三鮮，也有用墨魚、鮮蝦、雞肝制作的。陝西家常版的燒三鮮，是炸至金黃酥脆的響皮、混合香料攪拌上勁的豬肉丸，再配上煮至軟爛的條子肉。

還有陝西榆林的燒三鮮，燒豬肉、炸酥肉、炸肉丸、煮羊肉、煮雞肉……三種肉類分别烹制後，再與衆多素菜同煮。

陝西省是内陸省份，與海無緣，但以鱿魚、海參、魚肚為主料的燴三鮮，卻能跻身“陝西十大名菜”，大概是物以稀為貴吧！

貴州三鮮包子的三鮮餡兒，不是韭菜雞蛋粉條，是蔥花肉餡配豆沙。

四川樂山的三鮮冰粉，為冰粉配上銀耳、醪糟、小湯圓，再配上檸檬片、檸檬水。還可以配上枸杞、桂花等。

這些三鮮美食，你吃過哪些？

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