“五香粉”和“十三香”用法有啥區别?很多人不懂,難怪不好吃!
五香粉和十三香是廚房裡最常見的2種調味料了,經常在做菜的時候,會用到這2種調味料。但是很多人都不太懂,用的時候會很盲目,不知道做什麼菜用什麼料,經常是随機選擇,哪個順眼就用那個。那麼“五香粉”和“十三香”的用法到底有啥區别?很多人不懂,難怪不好吃!下面給大家詳細說下。
先從字面意思來說,五香粉就是5種香辛料研磨成粉,而十三香也是13種香辛料研磨成粉。但是并沒有具體明确必須是那些配料,大概有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、幹姜、高良姜、草果、紫叩、肉蔻、木香等等。從這裡選5種、13種或更多。不同的配方用料略有差異。
再說具體的做法,五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鮮、加香!一般來說,腥膻味比較小的飯菜,用五香粉就足夠,而腥膻味比較重的肉類,最好是用十三香。如果不小心用反了,膻味小的菜用了十三香會導緻口感雜亂,而膻味大的菜用了五香粉,則會香味不足,腥味明顯,難怪不好吃了。
還有一種比較簡單的區分方法,就是“白案”用五香粉,“紅案”用十三香。也就是面點師傅用五香粉,做肉類食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用,最好不要用十三香。夏天快到了,給大家分享一個做小龍蝦專用的香料配方,喜歡吃小龍蝦的可以收藏下。
羅漢果2克、良姜2克、千裡香2克、陳皮2克、丁香1克、香葉5克、小毛桃5克、桂皮5克、小砂仁5克、黑胡椒5克、孜然5克、白芷8克、八角9克、小茴香9克、肉豆蔻9克、白豆蔻15克。這是“十三香”小龍蝦的配方,味道很不錯,歡迎分享給你的親朋好友。
“五香粉”和“十三香”用法有啥區别?很多人不太懂,難怪做菜不好吃!上面就是詳細介紹,簡單來說,五香粉就是十三香的“簡化版”,一般做面點和素菜多用五香粉;而做葷菜,尤其是羊肉,最好用十三香。都說高手在民間,如果你也有好用香料配方,歡迎大神們留言分享給大家,謝謝!
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