1、食材:裸斑魚一條、蔥150g、辣椒适量、泡姜适量、老姜适量、蒜适量、郫縣豆瓣适量、花椒适量、豆豉适量、植物油适量、鹽少量、澱粉适量、胡椒粉少量。
2、新鮮宰殺的裸斑魚一條,清洗幹淨,魚頭對半剖開,肉切大塊
3、加适量澱粉,少量的鹽和黑胡椒粉碼味,約10分鐘。
4、蔥切段,蔥白和蔥綠分開。
5、辣椒剁碎、泡姜切片,老姜、蒜、郫縣豆瓣都剁碎,準備一點豆豉和花椒備用。
6、鍋燒熱,放入植物油,比平時炒菜要多些,油熱後下魚炸,期間要小心的翻動,避免把肉翻爛了。
7、油有點多,鏟一些起來,留适量,加入之前準備的作料(蔥先不加),快速翻炒。
8、加入蔥白,繼續翻炒,然後加入适量清水燒開。
9、水開後下魚,煮大概3-5分鐘,下入蔥綠繼續煮。
10、稍微煮一下就好了。
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