馬上就是一年一度的春節。餃子是我們國家的傳統美食，逢年過節家家都要吃餃子，春節更是如此。追溯起來，關于餃子最早的記載是東漢，當時餃子是作為藥膳治病食用。張仲景不忍鄉親們饑寒交迫，把羊肉等一些驅寒的藥材食材剁碎包在面皮裡，做成藥膳，驅寒暖身，起名‘嬌耳’，這也是餃子最早的樣子。後來經過曆代變遷，出現過‘牢丸’‘扁食’‘餃餌’‘粉餃’‘馄饨’等名稱，到了清朝餃子開始被稱作餃子。後來随着蒙古四處征伐，餃子也傳到了世界各地，成為世界美食。

年夜飯吃餃子有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。而且在餃子漫長的演變過程中，餃子餡也代表了各種不同的美好含義。比如芹菜餡，是對那些勤勞和務實人們的祝福，香菇餡代表對晚輩寄語希望，韭菜餡代表長長久久，而白菜餡則是對新人的祝福，攜手白頭，一生幸福。

我家人是地道的北方人，餃子也是我家常吃的，逢年過節更是必須吃餃子。餃子好不好吃餡是關鍵，這幾種餡都是我家常吃的，每一種都各有特色，無論是營養或者是口味，都是無可挑剔的。值此佳節，試試吧。

餃子皮可以買，也可以自己買，我家更喜歡自己買的，至于怎麼包，也是各自有各自的方法，無論怎麼包都是可以的。自己擀的皮邊緣薄中間厚，軟硬适中，包出來的餃子皮薄餡大，久煮不爛，超好吃。

【豬肉白菜餡】

食材：豬肉400克，白菜600克，韭菜100克，黑木耳10克，大蔥1棵，姜1塊，花生油15毫升，芝麻油10毫升，蚝油2大勺，生抽20毫升，五香粉1小勺，鹽3克。

百菜不如白菜，強烈推薦這餡的餃子，真的是太鮮美了，咬一口汁水橫流，是我家最常吃的。先把豬肉和大蔥姜末和所有調料一起拌勻，再加入剁碎的白菜末，最後再加入一些韭菜末是點睛之筆，每次我都能吃上一大盤。

【胡蘿蔔蝦仁餡】

食材：豬肉200克，大蝦8隻，胡蘿蔔1個，香菜1棵，大蔥半棵，姜1塊，花生油10毫升，芝麻油5毫升，蚝油1大勺，生抽10毫升，五香粉1小勺，鹽1克。

胡蘿蔔和蝦仁是絕配，做出來的餃子餡粉粉的，鮮美彈牙，也能吃到鮮蝦粒，一口下去滿足的很，大蝦還含有豐富的DHA，多吃還能促進智力發育。這個餡裡的蝦，一部分剁成泥，一部分切成粒，豬肉和蝦肉混合，加入蔥姜末香菜拌勻，加入調料和胡蘿蔔末，再一起拌勻就可以啦。

【豬肉蓮藕餡】

食材：豬肉泥400克，蓮藕2個，大蔥1棵，生姜30克，香菜1棵，鹽适量，花生油20毫升，芝麻油5毫升，老抽1勺，鮮雞汁20克。

蓮藕切碎，和豬肉泥混合，加入蔥姜香菜末，以及所有調料，混合均勻就可以了，煮出的餃子，清甜脆嫩，超級美味，蓮藕還屬于藥膳養生範圍，常吃身體棒。

【香菇玉米餡】

食材：玉米粒适量，香菇1斤，豬肉餡400克，姜适量，蔥1棵，五香粉1勺，老抽10毫升，鹽2克，花生油20毫升，芝麻油5毫升。

香菇餡餃子有着美好的寓意，加入新鮮的玉米粒，别提多好吃了。在新春佳節這個時刻，真特别适合。豬肉剁碎，加入蔥姜末和所有調料，混合均勻，再把香菇剁碎和玉米粒一起加進去，拌勻就可以了。

【豬肉韭菜餡】

食材：豬肉150克 韭菜200克 幹木耳20克 蔥1棵 姜适量 蚝油1勺 生抽适量 五香粉少許 鹽适量 芝麻油5毫升 花生油15毫升。

韭菜餡是最好吃的餃子餡，寓意也很美好，味道也是很鮮美，韭菜和豬肉真是天生一對，大年夜的餃子就吃它咯。

過年你家吃什麼餡的餃子呀？歡迎文末交流。

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