1、鮮蝦仁洗淨瀝幹水,剁成細泥。
2、肥膘肉煮熟,剁成泥。
3、熟瘦火腿切細末。
4、熟花生米去皮。
5、荸荠先用刀背拍松,再剁成細末。
6、取大碗1隻,放入雞蛋清攪發,呈泡沫狀時,加入精鹽、味精、荸荠、濕澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉,一齊調拌均勻。
7、取深邊大瓷盤1 隻,盤底刷熟豬油,倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子,做成1 個大圓餅形狀,撒上火腿末,上籠蒸20 分鐘。
8、待熟取出,即成蝦糕。
9、炒鍋置中火,放入熟豬油,燒至七成熱,熘入蝦糕,兩面翻動,炸至嫩黃色出鍋。
10、瀝油後改切成菱形小塊,再碼入大瓷盤裡,淋入芝麻油,撒上花椒粉。
11、炒鍋内放入熟豬油10克,燒至六成熱,放入熟花生米炸脆,發出香味時,撈出拼在蝦糕的一邊,番茄醬拼在另一邊即成。
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