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涼米皮的制作方法

美食更新时间:2024-12-25 03:07:29

　　1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用涼水和面。和面時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風幹。

　　2、洗面。将醒好的面團放在水裡洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆裡裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關鍵，要不停反複的揉捏面團。将面粉裡的蛋白質洗出來。洗完一次後将洗出的面水倒入另一個盆裡。剩下的面團加水後接着洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的面疙瘩用來做面筋。

　　3、靜止。将洗好的面水靜止放冰箱裡5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。

　　4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面團。做成面筋。加一點小蘇打，這樣做成的面筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉面團使其更有彈性。

　　5、把揉好的面筋放進蒸鍋裡上火蒸15分鐘。拿出來放涼後切開裝盤備用。

　　6、拿出沉澱好的面漿，将上面多餘的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混，然後将剩下的面漿攪拌均勻。

　　7、拿出不鏽鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。将面漿放入平盤裡（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋裡大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤裡的涼皮起大泡的時候就制作好了。

　　8、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆裡降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子裡。用以上的方法繼續做下一張。我自己經營的涼皮店裡也是用同樣方法制作。生意一直很不錯。

　　9、最後把涼皮切成一厘米寬的條放進盤裡。放入秘制的辣椒油，調料水，面筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等，調料多少根據自己個人口味添加。

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