每年到了夏天的時候，很多家庭就喜歡做銀耳羹，軟糯香甜還有清熱解暑的功效，其實銀耳在夏季還是很受歡迎的，常見的甜品銀耳蓮子羹、木瓜炖銀耳等等；
銀耳很多地方也叫白木耳，是一種食用真菌，它的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質、多糖、膳食纖維、還有多種礦物質和維生素，具有清腸益氣、滋陰潤肺、美容養顔的功效，銀耳常見的狀态有2種，新鮮的銀耳或者是幹銀耳，幹銀耳能更普遍，一般在市場或者超市都能見到，因為幹銀耳更易儲存和運輸；
今天和大家分享一個涼拌銀耳的做法，這是一道非常适合夏季的開胃小菜，酸辣可口，在炎熱的夏季來上一口，感覺爽口開胃，今天用的是新鮮的銀耳做的涼拌銀耳，它比起幹銀耳省去了泡發的過程，而且焯水的時間會更短，重點是做法也簡單，3分鐘就能搞定一盆下飯菜，比外面買的還好吃，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】新鮮銀耳、大蒜、小米辣、香菜、食鹽、生抽、白糖、蚝油、陳醋；
【涼拌銀耳的做法】
1、買回家的新鮮銀耳剪掉根蒂，可以沿着根蒂剪得稍微深一些，這樣能完全修剪掉，根蒂修剪好之後放在流動的清水下面沖洗幹淨，沖洗幹淨之後把銀耳撕成一小塊一小塊的；
2、銀耳準備好之後，先焯一下水，鍋中水燒開，把撕好的銀耳倒進鍋中，焯水1分鐘左右，這種新鮮的銀耳比較容易煮熟，如果是幹的銀耳，焯水時間要久一點，一般至少需要3分鐘，不管是哪種銀耳，一定要完全炒熟之後再涼拌；
3、銀耳焯好水之後，撈出來放在冷水中過涼，這樣口感會更好；
4、銀耳過涼的時候，來準備一些涼拌的配料，我用的是最基礎蒜末、小米辣和香菜，把準備好的配料放在一個大碗中，加食鹽、生抽、蚝油、白糖提鮮、陳醋，攪拌均勻，基礎涼拌醬汁就做好了；
5、過涼的銀耳撈出來瀝幹水分，放在大碗中，加入準備好的醬汁，攪拌均勻，好吃的涼拌銀耳就做好了；
6、酸辣開胃的涼拌銀耳就做好了，下酒下飯都是不錯的選擇；
涼拌銀耳的做法總結：
1、涼拌銀耳中還可以加入自己喜歡的配料，例如：黃瓜、胡蘿蔔、腐竹等等；
2、涼拌銀耳最好是現吃現做，不建議隔夜食用；
3、銀耳如果發黴變質了，一定要丢棄，千萬不能吃，否則很容易食物中毒的；
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