酸辣土豆絲是特别受大衆喜歡的一種菜肴，吃起來酸辣脆口，而且還十分下飯，雖然土豆絲是大衆的一道菜，但是很多人做的粘鍋、沒有味道、吃着不脆口，今天我再次請到川菜王大廚，做了川菜28年，讓他為大家講解正宗酸辣土豆絲的做法，并教您制作酸辣土豆絲的6大竅門，保證您做的酸辣土豆絲比酒店都好吃，包您愛吃。
酸辣土豆絲
制作酸辣土豆絲的6大竅門：
1.土豆挑選
必須要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來會最脆口，而且不容易粘鍋。
2.浸泡土豆
切好的土豆絲，洗淨後需要放在冷水中浸泡，還必須加幾滴醋，這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。
3.土豆焯水
浸泡好的土豆絲，需要放在沸水中，焯水20秒，起鍋過涼水備用。
4.大火爆炒
油溫7成，放入土豆絲爆炒20-26秒鐘，放入調料即可起鍋，這樣可使土豆絲吃着更爽口。
5.幹辣椒和泡椒
這兩種是必不可少的，幹辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，兩者結合起來，在酸辣土豆絲中是非常經典的搭配。
6.醋的選擇
一般有兩種醋選擇，一種是陳醋、一種是白醋，白醋炒酸辣土豆絲，色澤會非常好看，但是酸味過于濃烈，用陳醋顔色稍微黯黑，但是味道是最好的，我個人偏愛陳醋。
酸辣土豆絲
正宗酸辣土豆絲做法：
食材：土豆200克、小米椒2個、蒜末5克、姜末5克、泡椒2個、陳醋10ml，食用油、食鹽、胡椒、味精适量。
做法：
1.土豆削皮洗淨，切成薄絲，這個靠自己多鍛煉。
2.切好的土豆絲，洗淨後需要放在冷水中浸泡5分鐘，還必須加幾滴醋。
3.鍋底燒熱水，燒沸騰，放入土豆絲煮20秒，然後過冰水備用。
4.鍋底給油，燒到8層熱，放入蒜末、姜末、幹辣椒、泡椒、土豆絲，爆炒25秒，在放入剩餘的調料，即可出鍋。
酸辣土豆絲
這既是今天王大廚教給大家制作土豆絲所有的技巧，土豆絲也不一定焯水，在水中浸泡30分鐘在直接炒，也會很好吃，大家根據自己意願去選擇，反正真心希望大家做出酸辣脆口的酸辣土豆絲，感謝王大廚再次給大家講解美味菜肴。
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