1、永平黃焖雞

　　永平黃焖雞号稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生姜等十幾種配料烹饪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃焖雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃焖雞，随處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃焖雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

　　2、大理砂鍋魚

　　白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守着洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪彙成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出産的新鮮鯉魚搭配着嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出産的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。趁熱食用，嘗一口吸收了十餘種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

　　3、大理生皮

　　大理生皮最早起源于洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜肴，當地土話将這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特别講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥稭燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是将佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

　　有将生皮生肉與酸腌菜、蘿蔔絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸着吃。另一種則是調出一碗顔色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

　　4、喜洲粑粑

　　喜洲粑粑是流行于大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，将鍋内油炕着的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或鹹，那發揮到極緻的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。

　　5、土八碗

　　如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融彙了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到适合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。

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