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熬紅油的熬制方法

美食更新时间:2024-12-29 04:25:29

　　1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)；

　　2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或小塊；

　　3、生姜、大蒜雲皮洗淨切片，大蔥和芹菜根洗淨切成4厘米長的段；

　　4、專用香料用溫水浸泡5分鐘後撈出瀝幹水分備用；

　　5、将淨鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿蔔片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，将料渣撈出。

　　6、油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，幹辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；

　　7、接着将鍋置大火上燒開，然後轉小火熬50分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋将紅油盛入一容器内冷卻即成。

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