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熬紅油的熬制方法

美食 更新时间:2024-07-06 14:56:23

  1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗,成末狀為宜);

  2、鮮紅椒,泡野山椒去蒂除籽切成塊,胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或小塊;

  3、生姜、大蒜雲皮洗淨切片,大蔥和芹菜根洗淨切成4厘米長的段;

  4、專用香料用溫水浸泡5分鐘後撈出瀝幹水分備用;

  5、将淨鍋燒熱,放入色拉油燒到5—6成熟,依次放入胡蘿蔔片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根,浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時,将料渣撈出。

  6、油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末,幹辣椒殼倒入鍋中,再放入泡好的專用香料;

  7、接着将鍋置大火上燒開,然後轉小火熬50分鐘,用勺不停地攪動(否則容易糊),待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣,起鍋将紅油盛入一容器内冷卻即成。

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