1、食材:大青蝦12隻、大蔥一根、小蔥一根、幹辣椒段少于、大蒜三顆、生姜一小塊、鹽4克、雞精3克、白胡椒粉3克、料酒一大勺、生抽一大勺、紅燒醬油少許、白糖5克、水适量。
2、準備炒料,大蔥設成斜段,大蒜拍扁,姜切末。幹辣椒切段。
3、把青蝦買回來剪去須子和爪子,用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開,一直剪刀蝦尾處,把蝦線挑出來。煎好後洗幹淨控水。
4、鍋燒熱倒入菜籽油。
5、油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒,炒到蝦變成紅色。
6、把步驟一裡的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。
7、沿着鍋邊倒入料酒去腥。
8、倒入生抽調味。
9、倒入紅燒醬油上色,一點兒就可以了,不要太多,否則蝦變黑色了。
10、放入白糖增鮮。
11、加入鹽調味。
12、放入白胡椒粉去腥,然後翻炒均勻。
13、加入适量的水,開大火,蓋上鍋蓋焖煮兩分鐘左右。
14、打開鍋蓋,湯汁變得濃稠即可關火。
15、把蝦挑出來擺盤,鍋裡的湯汁過濾出香料不要,剩下的湯汁淋在蝦上即可,撒入小蔥花即可。
16、一道色澤誘人,營養美味的油焖大蝦就做好了。
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