1、臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材,生物發酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子裡,一大闆豆腐坯用量50~100克。然後均勻地淋灑在桶内最上一層的豆腐坯表面上,臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵後,待1~2個小時即可下鍋油炸。
2、以細辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,雞精、味精、雞粉,食鹽,番茄,芝麻油,生粉為原料。先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟後顔色會發黑,不那麼好看),炒到合适加水,水開後放入孜然,麻椒粉(愛吃麻的可以多加點),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮,茴香等香料,會提升香味,所以不可少),雞精,味精,雞粉,番茄(放多了酸味會比較重而且容易壞,适量),鹽,小火熬制到湯快收幹時,加适量水澱粉收湯(生粉的作用大家都清楚,為了能挂糊),少許芝麻油。出鍋。
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