1、将牛肋條肉洗淨,切成3厘米見方的塊。
2、将牛肉塊放入鍋内,加入清水,上火燒開,撇去浮沫,略煮一會,即撈入溫水盆中。
3、把牛肉湯放置一旁澄清。
4、把煮過的牛肉塊洗去血沫,放入砂鍋内。
5、然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入。
6、炒勺置火上,加植物油燒熱,投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯。
7、待湯燒開後,即調入食鹽、胡椒粉、味精,使其成為鹹鮮味。
8、将燒的湯再倒入砂鍋,用旺火燒開,移至小火上,蓋嚴鍋蓋,用微火炖約2小時半,見肉爛汁濃即成。
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