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導讀：蒸饅頭，冷水還是熱水蒸？掌握4個技巧，饅頭又白又大，松軟香甜

要說冬天最受歡迎的食物是什麼，那就非面食莫屬，面食所包含的種類很廣泛，每一種在冬天都深受歡迎，就比如說過節不能少的餃子，每天早上的包子、饅頭，每天晚上吃的烙餅等等，這些都是面食，面食在我們的生活中無處不在，是人們無法割舍的美食。在這麼多的面食中，我覺得最值得一說的就是饅頭和包子，因為饅頭和包子在制作的時候有一定難度，尤其是在冬天制作，簡直難上加難！還記得老媽和我說，想在冬天做好饅頭發面是最重要的，面發不開，饅頭根本不可能做好，直至今日我也非常認可老媽的話。

關于制作饅頭發面的問題其實解決的方法有很多，問題也迎刃而解，不過也随之而來了其他的問題，就比如說蒸饅頭冷水還是熱水上鍋這個問題，關于上鍋時機這個問題大家都各抒己見，有的說要冷水上鍋，這樣才能把饅頭蒸熟；有的說要熱水上鍋，這樣蒸出來的饅頭才好吃，才不會塌陷。其實饅頭蒸的好不好不隻在于這個問題，還包含着很多其他的原因，今天我就來給大家具體的分享出蒸饅頭的4個技巧，大家在蒸饅頭時掌握4技巧，饅頭又白又大，松軟香甜，關于冷水熱水上鍋的問題也都包含在技巧中，感興趣的朋友一起來看看吧。

技巧一：發面

在制作饅頭或者包子的時候，發面是最關鍵的一步，隻有把面發好了，饅頭才能做成型，雖然冬天發面難度比較大，但是掌握了技巧，發面就會變得非常簡單。大家把酵母粉準備好了之後，先放在碗中，再在碗中加入适量的溫水，水溫不要太高，以免燙死酵母，接着再加一勺白糖，攪拌均勻，這樣能快速地激發酵母的活性并且檢驗酵母的活性，如果酵母水沒有出現氣泡，那麼可能是酵母粉失去活性或者水溫太高，都要重新制作。之後再用調好的酵母水來和面，面粉揉成面絮之後再揉成光滑的面團，封上保鮮膜放在溫暖的地方發酵，醒至兩倍大即可。如果家中有暖氣，放在有暖氣的地方發酵更節省時間，如果沒有，可以放在熱水鍋中，蓋上蓋子發酵，這樣也能加快發酵速度。

技巧二：揉面、二次醒發

等到面團醒發好之後，揉面這一步也是非常關鍵的，如果面沒有揉好，做出來的饅頭口感就不好，所以一定要充分揉搓到位。做法：把醒發好的面團拿出來，充分揉搓，把裡面的氣體排掉，揉的時間越久，口感就筋道。面團揉好之後揉成長條，把長條切成小劑子，然後把小劑子揉成饅頭胚的形狀，把饅頭胚放在蒸籠中，蓋上蓋子進行二次醒發，這一次也可以放在溫暖的地方醒發，這樣醒發的快，等到饅頭胚變成之前的1.5倍大時，饅頭胚就醒發好了。

技巧三：上鍋蒸

饅頭胚醒發好之後就可以上鍋蒸了，上鍋蒸的時候問題就來了，到底是用冷水蒸還是熱水蒸呢？其實在家裡的話建議用冷水蒸，因為家中蒸饅頭的火力較小，如果熱水上鍋蒸的話，火力達不到，蒸出來的效果就不好，而且如果發面沒發好，熱水蒸出來也不好吃，用熱水蒸需要前提條件，所以最好用冷水蒸。而用冷水蒸，饅頭胚可以随着水溫的增長再次發酵，可以彌補醒發不到位的問題，蒸出來之後也不會出現夾生的情況。冷水上鍋蒸的話，水開後開始計時，蒸25-30分鐘左右即可。

技巧四：出鍋時焖一會

很多人在饅頭蒸好之後就會迫不及待地出鍋，這樣是錯誤的做法，這樣饅頭會因為突然遇冷而驟然收縮，導緻塌陷的情況。正确的做法應該是：在饅頭蒸熟的時候，把火先關掉，不要把蓋子打開，讓饅頭在蒸鍋中繼續焖5分鐘左右，時間到了就能出鍋了，這樣饅頭才不會出現塌陷的情況。

蒸饅頭，冷水還是熱水蒸？掌握4個技巧，饅頭又白又大，松軟香甜！以上就是大家在蒸饅頭的時候要掌握的4個技巧，簡單又實用，大家以後在蒸饅頭的時候記得用上，這樣才能蒸出潔白香軟的大饅頭。

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