1、主料：福壽魚1條、木耳适量、豆腐皮适量、土豆1個、洋蔥半個、蒜苗适量、西芹适量、豆牙适量、蒜頭适量、郫縣豆瓣醬适量、老幹媽辣椒醬适量、幹辣椒适量、姜适量、鹽适量、雞粉适量、面粉适量、生抽适量。
2、福壽魚一條700克，處理好洗淨擦幹魚身的水分，并在魚身上橫切幾刀。
3、郫縣豆瓣醬、老幹媽辣椒醬各一勺，混在一起剁碎。
4、将剁好的醬料均勻地塗抹在魚身上，并在魚身撒上一點鹽腌制半小時。
5、下鍋前在魚身上均勻撒上一層薄薄的面粉。
6、油内熱油後放入魚中小火炸到兩面金黃色，撈出備用。
7、木耳提前半小時泡發，幹辣椒切小段，土豆去皮後切塊。
8、西芹切片，蒜苗切段，洋蔥切片，姜切片，蒜頭碎剁。
9、豆腐皮切成長條狀，豆牙洗淨。
10、鍋内熱油後放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺老幹媽香辣醬小火煎出香味，再加入姜、蒜和幹辣椒翻炒出香味。
11、加适量清水，鹽，雞粉，生抽和老抽煮開。
12、加入事先準備好的豆腐皮，木耳，土豆煮幾分鐘。
13、将豆牙均勻的鋪在盤子。
14、将鍋内煮熟的材料撈出，并均勻的鋪在盤子。
15、将事先炸好的魚擺在盤子中間，四周均勻擺上西芹，洋蔥，蒜苗，加入适量的湯水。
16、将整個盤子置于煤氣爐上煮幾分鐘。
17、鍋内熱油後放入适量幹辣椒和蒜頭煎出香味，撈出鋪在魚身上點綴。
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