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上海老式豆腐做法和配方

美食 更新时间:2024-07-22 21:27:51

  1、原料:内脂豆腐1盒、幹黃花10根、幹木耳5朵、老抽30ml、白糖5克、水澱粉45ml、辣椒油适量。

  2、内脂豆腐取出後切成大塊,湯鍋中的水燒開放入3克鹽,然後放入豆腐焯燙約15秒鐘,然後關火暫時不用取出豆腐。幹木耳和黃花提前用溫水泡發備用;

  3、鍋中加入少許油燒到4成熱,然後放入木耳和黃花炒出香味,然後倒入泡木耳和黃花的水,注意要瀝去底部的沙子;

  4、水能沒過材料2/3處即可,然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻,等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉,同時不停攪拌,直到芡汁變濃即可。最後将豆腐瀝水撈出,淋入芡汁和辣椒油。

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