小滿已過，炎炎夏日是真正的到來了。這天氣一熱，大夥兒的口味也就變了，這段時間涼菜就成了這段時間餐桌上的常客。涼菜做法簡單快捷，清脆爽口，最适合夏季食用。今天芋兒就給給大家推薦幾款美味涼菜，不僅好吃開胃，而且還簡單易做。快收藏了。

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　　【涼拌雞】

　　食材：土雞 600克，胡蘿蔔 半根，藕 一節，大蔥 2根，生姜 一個。

　　制作方法：

　　1.雞肉洗淨放入炖鍋裡，加入适量清水，幾粒花椒和洗淨拍爛的生姜，大火燒開，轉小火炖制。

　　2.配菜備好，洗淨。胡蘿蔔切細絲，蓮藕切塊。大蔥切細，生姜剁成末。蓮藕汆水撈起備用。

　　3.雞肉熟撈起，放涼，宰成小塊。

　　4.将胡蘿蔔蓮藕和雞塊，放入一個深碗裡，再将蔥花，姜末放入。放入适量鹽，一小勺細砂糖，少許味精。再放入适量的生抽，少許醋，一勺花椒油，3勺辣椒紅油，拌勻即可。

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　　【涼拌金針菇】

　　食材：金針菇 一把，小米辣 3個，青椒 一個，香菜 一棵，大蒜 一個。

　　制作方法：

　　1.配菜清洗幹淨。将金針菇根部切掉。清洗幹淨。

　　2.金針菇放入開水鍋裡，煮1分鐘撈起，過涼水，撈起濾幹水份。

　　3.将小米辣，蒜泥，青椒圈放入一個小碗裡，加入少許開水。放入少許細砂糖，味精，再加入适量醬油，醋，調勻。将做好的調味料倒入金針菇面上，撒上香菜，拌勻就能吃了。

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　　【涼拌豬肝豬臀肉】

　　食材：豬肝 400克，豬臀肉 300克，生姜 一塊，大蔥 一根，小米辣 3個，生抽 适量，辣椒紅油 2大勺，花椒油 一勺，細砂糖 一小勺，味精 少許。

　　制作方法：

　　1.分别将豬肝和豬臀肉放入鍋裡，煮熟，撈起，放涼。

　　2.大蔥，生姜和小米辣洗淨切好備用。将放涼的豬臀肉和豬肝切成薄片。

　　3.将切好的豬肝和豬臀肉放入一個大碗裡，放入少許鹽，一勺細砂糖，少許味精，舀入一勺花椒油，兩勺辣椒紅油。再放入适量生抽，少許的醋。

　　4.最後放入剁碎的生姜末，蔥花和小米辣，拌勻就可以開動了。

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　　【涼拌蘿蔔絲】

　　食材：紅皮白蘿蔔 一個，大蔥 一根，醬油 少許，鹽 适量，味精 少許，細砂糖 一小勺，花椒油 一勺，辣椒紅油 2勺。

　　制作方法：

　　1.大蔥洗淨切成蔥花。蘿蔔洗淨，切成細絲。放入一小勺鹽，腌制10分鐘。

　　2.将腌好的蘿蔔擠水備用。放入少許鹽，味精，一小勺細砂糖，一勺花椒油。放入兩勺辣椒紅油。最後放少許醬油。拌勻。

　　3.撒上蔥花，就可以開動了。麻辣鮮香，美味可口，超級下飯。更是早餐必備哦，下粥，下饅頭好吃到爆。做法簡單，你也試試吧。

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　　【涼拌蠶豆牛皮菜】

　　食材：牛皮菜 半棵，蠶豆 300克，小米辣 2個，大蒜 一個，生姜 一個。

　　制作方法：

　　1，牛皮菜清洗幹淨。放入鍋煮熟。

　　2.将煮好的牛皮菜濾水備用。再将蠶豆洗淨，放入鍋裡煮至蠶豆全熟。撈起濾水備用。

　　3.将大蒜，生姜洗淨剁碎，小米辣洗淨切圈，大蔥切成蔥花。将放涼的牛皮菜切好，和蠶豆放入一個大碗裡。放入大蒜末和生姜末，适量生抽，适量醋。再放入一勺細砂糖，少許雞精。

　　4.最後放入一勺花椒油和辣醬紅油，拌勻開吃。

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　　【涼拌手撕蒜苔】

　　食材：新鮮蒜苔1把、小米椒4個、生抽2湯匙、香醋2湯匙、香油少許、油鹽少許。

　　【制作方法】：

　　1.蒜薹擇好，洗淨待用。煮開小半鍋清水，滴入幾滴食用油，再撒少許鹽，然後把蒜苔放進去，焯至蒜苔微微發軟。

　　2.蒜苔撈出來之後立即用冷水過涼，用一根牙簽，插進蒜薹，往兩邊一撕，蒜薹就撕成了2根。一根蒜薹撕成4根，如果太長 ，可以折半。

　　3.将蒜薹絲一圈一圈的盤在盤子裡，然後把小米椒切成圈擺進去，淋入生抽、香醋、香油就可以開動了。

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