孜然羊肉

　　食材

　　400克羊肉各25克姜片、蒜末8克香菜各20克辣椒粉10克孜然粉2克鹽各适量蔥姜酒汁、水澱粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉 1 羊肉洗淨，剔骨、切片。

　　2 羊肉裝盤，加蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、水澱粉拌勻腌入味。

　　3 油鍋燒熱，倒入羊肉，中途用筷子不停地攪動。

　　4 熟後撈起。

　　5 鍋留底油，炒香姜、蒜。

　　6 倒入羊肉翻炒片刻。

　　7 撒入辣椒粉炒勻。

　　8 加孜然粉炒入味。

　　9 撒入香菜段。

　　10 炒勻即成。

　　沙茶牛肉

　　食材

　　450克牛肉50克洋蔥各少許青椒、紅椒、蒜末、青椒末、紅椒末25克沙茶醬各适量鹽、白糖、味精、蚝油、食粉、生抽、水澱粉、食用油 1 将洗淨的青椒、紅椒均切成片。

　　2 洗好的洋蔥切片。

　　3 洗淨的牛肉切片。

　　4 牛肉片加食粉、生抽、鹽、味精抓勻。

　　5 淋入水澱粉拌勻。

　　6 再注入少許食用油，腌漬10分鐘。

　　7 熱鍋注油，燒至四成熱，放入牛肉。

　　8 滑油片刻，撈出備用。

　　9 鍋底留油燒熱，放入蒜末、青椒末、紅椒末爆香。

　　10 再倒入青椒片、紅椒片和洋蔥片炒勻。

　　11 倒入牛肉。

　　12 放入沙茶醬炒勻。

　　13 加鹽、白糖、味精、蚝油調味。

　　14 翻炒至熟透。

　　15 用水澱粉勾芡。

　　16 翻炒均勻。

　　17 出鍋裝盤即成。

　　辣炒蹄筋

　　食材

　　200克熟牛蹄筋50克蒜薹40克鮮辣椒末30克姜片4克鹽10毫升水澱粉各适量味精、蚝油、料酒、辣椒醬、食用油 1 熟牛蹄筋切成塊。

　　2 洗淨的蒜薹切小段。

　　3 用油起鍋，倒入姜片。

　　4 再倒入牛蹄筋，炒勻。

　　5 放入辣椒末，翻炒勻。

　　6 倒入蒜薹，拌炒勻。

　　7 加入鹽、味精、蚝油。

　　8 再淋入料酒、辣椒醬，炒勻調味。

　　9 用水澱粉勾芡。

　　10 盛出裝盤即可。

　　蝦仁炒蛋

　　食材

　　60克蝦仁2個雞蛋蔥花少許3克鹽2克雞粉各适量水澱粉、芝麻油、食用油 1 洗淨的蝦仁由背部切開。

　　2 将蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉，抓勻。

　　3 再加入少許水澱粉、食用油，腌漬5分鐘。

　　4 鍋中加适量清水燒開，放入蝦仁，汆至轉色。

　　5 将汆煮好的蝦仁撈出備用。

　　6 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入蝦仁滑油片刻。

　　7 将蝦仁撈出裝盤備用。

　　8 雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉、芝麻油，打散調勻。

　　9 倒入蝦仁，放入蔥花。

　　10 加入少許水澱粉，攪勻。

　　11 用油起鍋，倒入拌好的蝦仁蛋液。

　　12 小火煎片刻。

　　13 快速拌炒至熟。

　　14 将鍋中材料盛出裝盤即可。

　　焦熘肉片

　　食材

　　300克瘦肉100克面粉1個雞蛋2克白芝麻各少許紅椒片、蒜末、蔥白3克鹽2克味精20克白糖各适量陳醋、水澱粉、料酒、食用油 1 洗淨的瘦肉切成片。

　　2 将肉片裝入碗中，加鹽、白糖、味精、料酒，拌勻。

　　3 打入蛋黃，攪拌勻。

　　4 加入少許面粉，拌勻，腌漬10分鐘。

　　5 将腌漬好的肉片再均勻地裹上面粉。

　　6 将肉片擺入盤中備用。

　　7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入肉片，炸約2分鐘至熟透。

　　8 把炸好的肉片撈出裝盤備用。

　　9 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白、紅椒片爆香。

　　10 加入陳醋、白糖、鹽，拌炒勻。

　　11 加少許水澱粉，制成稠汁。

　　12 将肉片倒入鍋中。

　　13 快速炒勻，使肉片挂上稠汁。

　　14 盛出裝盤，撒上白芝麻即成。

　　醬汁豆腐

　　食材

　　500克豆腐150克生菜各少許蒜末、蔥花2克鹽4克白糖各适量紅醋、番茄汁、水澱粉、食用油 做法：1 洗淨的生菜切取菜葉。

　　2 将生菜葉裝盤備用。

　　3 洗好的豆腐切長方塊，裝入盤中。

　　4 撒上适量鹽備用。

　　5 熱鍋注油，燒至六成熱，放入豆腐塊，炸約3分鐘至表面呈金黃色。

　　6 将炸好的豆腐塊撈出。

　　7 用油起鍋，倒入蒜末爆香。

　　8 加入紅醋、番茄汁，拌勻煮沸。

　　9 加适量白糖，小火煮至溶化。

　　10 加少許水澱粉，制成稠汁。

　　11 倒入炸好的豆腐，拌炒勻，挂上稠汁。

　　12 将生菜葉墊入盤中。

　　13 盛入豆腐塊，澆上稠汁。

　　14 撒上少許蔥花即成。

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