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主料:排骨500克(小排為佳),長節蓮藕2—3節。
配料:蔥白3—5段,姜片若幹,小辣椒2隻,鹽、味精、雞精、茴香、花椒适量。
将蓮藕切成楔形塊狀。
燒一鍋開水,倒出一半至另一鍋内。在其中一鍋内放入蓮藕塊,用中火煮。
在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鐘後将油水倒出,再将已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入姜片、蔥白,加蓋高火清煮。
約10分鐘後,打開鍋蓋,用勺略略翻攪後,将小辣椒截成兩段、花椒、茴香适量入鍋,并放入少量鹽,再加蓋中火炖之。
20分鐘後,在翻滾的湯裡加适量雞精、鹽,稍加混合後再加蓋小火炖10分鐘,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右即可。
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