炒芹菜還是焯一下再炒比較好吃，今天就說炒芹菜為什麼需要焯水，以及給芹菜焯水的正确方法和相關技巧。
芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
但是，給芹菜焯水也要掌握正确的方法和技巧——
1、首先摘去芹菜葉并切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不适合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。
2、根據鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。之所以要折成盡可能長的段，是為了減少芹菜焯水時的營養損失，避免芹菜中更多的營養成分流失到水中。
3、在鍋裡添加足量的熱水大火燒滾，然後再添加适量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時間越短，芹菜的營養損失越少。添加鹽和食用油則能讓芹菜的顔色保持翠綠。
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顔色變成深綠色時，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。焯水的時間要盡可能地短，看到顔色變深就可以馬上撈出，并用足量冷水讓它迅速降溫，這都是讓芹菜口感脆嫩的關鍵操作。
5、等到芹菜段完全冷卻後，撈出來瀝淨水，再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。切的時候盡量不要切成斜段，事實證明，切成斜段的芹菜更容易炒的過軟，不脆爽。
多說兩句：
1、購買芹菜的時候一定要選用比較鮮嫩的芹菜，因為老芹菜怎麼處理也不會脆嫩可口的。另外，盡可能選用西芹，因為西芹沒有那麼多的老筋，口感更好。
2、芹菜下鍋炒制的時候一定要大火爆炒，火力不夠就會增加炒制時間，很容易把芹菜炒的軟面，影響口感。
3、掌握好芹菜焯水和炒制時間長短也是很關鍵的，芹菜本身就是可以生吃的蔬菜，所以你不用擔心芹菜不熟，焯水和炒制等加熱過程隻是為了讓芹菜具有更好的口感，所以我們把菜炒到合适的口感就可以出鍋了。
4、如果芹菜本身實在比較嫩，也可以不焯水，因為足夠嫩的芹菜很容易焯水過頭，再炒出來就不脆了。
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