年夜菜不能缺少的魚，國人對年夜菜的重視，是無可比拟的。菜品的要求自然以寓意吉祥，顔色喜慶為主。這其中“魚”以它寓意“年連有魚”的吉祥象征，是必須要出現在餐桌上的。并且這條魚要從“臘月三十”一直吃到“正月初一”。每年家裡都會用“紅燒鯉魚”來做主菜，從年尾吃到年頭，最後還會剩些，有些時候甚至初二，初三都在吃這條魚。可想而知，這魚的味道有時也是不盡如人意啊~

幹燒，中國人的烹饪技巧博大精深，同一種食材做法也是多樣。這烹饪手法也分“煎，炒，烹，炸”各有不同。在如此多的烹饪手法中“幹燒”以小火燒制，使湯汁蒸發或浸入到食材中，讓食材幹香入味。色彩紅亮，見油不見湯的特點，與魚，蝦類食材完美結合，融合出别具一格的味道，而讓人垂涎欲滴~

幹燒多寶魚：

食材準備：

多寶魚1條，蔥1段，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1湯勺，花椒15粒，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1湯匙，香醋1湯匙，鹽适量，植物油适量，五花肉50克，豆瓣1湯匙，雞精适量，胡蘿蔔1小節，青椒1/4個。

制作方法：

步驟1.

将多寶魚清洗幹淨，刮掉上面多餘的硬鱗，再去掉鰓和内髒，再次清洗幹淨，并控幹水分，備用。

步驟2.

在清理好的多寶魚正反兩面打上花刀，加鹽，蔥，姜，料酒，腌制20分鐘。

步驟3.

将準備好的蔥，姜，蒜切成碎末，備用。五花肉，切成小拇指肚大小的肉丁，胡蘿蔔去皮，切成小丁，青椒切成小丁，備用。碗中加入蔥末，姜末，蒜末，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1湯匙，香醋1湯匙，鹽适量，攪拌均勻調成料汁備用。

步驟4.

鍋中倒入多些的油，大火将油溫升至6成熱，再将多寶魚上的調料去除，用廚房紙擦幹水分，下入油鍋中，炸至兩面金黃，定型，熟透後撈出控油，備用。

步驟5.

鍋中留少許的底油，加入花椒炒香，再加入五花肉丁小火炒幹炒老，加入胡蘿蔔丁，青椒丁，炒至斷生。然後加入豆瓣炒出紅油，淋入準備好的料汁，下入炸好的多寶魚，大火燒開，轉成中火，蓋蓋燒制5分鐘左右，再開蓋加入适量的雞精，大火将湯汁收入多寶魚中，出鍋裝盤。

這樣一份幹香四溢的，幹燒多寶魚就做好了，上桌就會被搶空的。

巧食為天的小技巧：

1如何挑選多寶魚，多寶魚外部黏液較少，身體也比較濕潤，眼睛黑白分明，光亮突出，整個身體呈半透明狀的，說明它比較新鮮。否則魚身有斑點，肌肉比較松弛的說明多寶魚已經不新鮮了，不宜購買。

2.炸制多寶魚的注意事項，炸制多寶魚前要将魚身上的粘液清洗幹淨，并将上面的水分用廚房紙擦幹，否則在炸制時會比較容易粘鍋。炸多寶魚的用油量要在多寶魚重量的1.5倍，否則魚下鍋後很快降低油溫，也容易粘鍋，無法讓魚的外形保持完整。

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