農村的春天正是嘗鮮的季節，各種的野菜都相繼的發芽複蘇。對于吃了一冬天的蘿蔔白菜人來說，正好趁着這個機會來換換口味，若是錯過了隻能再等一年。在農村生活這麼多年，除了地裡挖的野菜以外，家門口就有不少的野味，這是令人羨慕的事情。
農村裡不少人家裡都種植着香椿樹，誰想吃了隻要和主家招呼一聲，随便就能摘許多的香椿芽。都是自家種的，也不圖賣什麼錢。雖說外面賣的很貴，但在農村裡想吃香椿是很容易的事情，從這也能看出來農村裡充滿了人情味。
摘香椿
老家的香椿通常被人們分為兩種，分别是“綠香椿”和“紫香椿”。綠芽的香椿也被稱為“菜椿”，這樣的香椿雖然口感不錯，但香椿的味道比較寡淡，村裡面通常都不吃這樣。不過對于那些初嘗者來說不錯，容易适應。對于已經習慣這種特殊香味的人來說，還是紫紅芽的更幹脆一些，味道也更濃烈，這樣做出來的菜才香。
摘香椿
農村老人常說“三月八，吃春芽”，想吃到自然的香椿也就谷雨前後二十來天，在晚一點就會變老。老媽每年春天都會用野草做美味，按她的話說，應季的東西吃了才對身體好。從小就吃過各種的野菜，要說最香的也隻有香椿芽了，尤其是香椿炒雞蛋是最忘懷的味道。香椿除了那特殊的香味，更有不少食療的作用，能治風寒，痢疾，胃疼等等，這也是被人們喜愛的原因。
香椿炒雞蛋
在農村裡吃香椿有不少的講究，村子裡老人說香椿是發物，容易引發舊病。一些有慢性病的人也應當注意，應當盡量的少吃或者不吃。在吃香椿芽的時候應當選足夠嫩的芽才行，香椿裡含有硝酸鹽，長的越久含量越高，在吃香椿錢最好要用開水徹底焯下。
香椿
農村裡對于香椿的還有臭椿這樣樹，長相極為相似，要是沒見過的很容易搞混。曾經就發生過這樣的事情，孩子自己跑到野外采香椿，結果采集回來的都是臭椿，幸好被大人發現要不然就危險了。現在不少城裡人喜歡到農村裡挖野菜，遇到了香椿臭椿一定要分辨清楚。臭椿會散發出一種難聞的怪味，區别月香椿的鮮香。還有從外觀上很容易分辨，臭椿的葉子頂部為單數，香椿的葉子頂部則是雙數。
香椿
農村裡野菜衆多，對于司空見慣的農村人來說自然不覺得新鮮，對于在外面的人來說确實喜歡的緊。這樣純天然綠色的美味，如今越來越受到人們歡迎。不過野菜雖然好，嘗鮮就行，也當為平淡的生活增添一些色彩了。
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