1、以制作100個梅花糕為例:上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬闆油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。
2、做法:(1)取2公斤面粉放入桶内,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻。将食堿溶化後倒入桶内拌勻,灌入銅壺内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克調成水油。
(2)把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油将模具孔塗抹一遍,取銅壺将面漿依次注入模孔(隻灌半孔),随即将模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,将竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接着在每個孔内加入豆沙35克、糖豬闆油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔内,此後用面漿将孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟将梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。
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