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速凍北極魚翅怎麼做

美食 更新时间:2024-07-21 22:25:48

  1、先解凍,用溫水泡半小時即可。

  2、水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。

  3、水發魚翅用水洗兩次,然後用涼水稍泡,撈起瀝幹,用紗布包好。

  4、雞骨架濾水,去淨血泡,放于鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、姜、料酒、雞湯,上火燒開撈去浮沫,轉小火煨至魚翅軟爛。

  5、雞脯肉去油筋,切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分别切成絲,冬菇、冬筍氽過瀝幹。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。

  6、炒鍋中下豬油燒熱,下雞絲滑熟,下冬菇、冬筍、熟火腿,稍炒,加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味,撈起瀝去湯汁,盛入盤中作底。

  7、撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗布。

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