酥麻雞的正宗做法和配方-tft每日頭條

酥麻雞的正宗做法和配方

美食更新时间:2024-12-23 17:01:20

　　1、主料：母雞800克。

　　2、輔料：芝麻40克，雞蛋100克，小麥面粉50克。

　　3、調料：花生油100克，鹽8克，大蔥20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，醬油25克。

　　4、宰殺子母雞，去毛、去内髒、血，洗淨。

　　5、母雞去頭、爪，用細鹽在雞身的内外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮。

　　6、将雞裝入一大盤内，将生姜末、八角粉、蔥、料酒、醬油，塗抹在雞身上，上籠蒸八成熱。

　　7、取出去掉已用過的蔥、姜絲等。

　　8、将雞蛋打在一瓷碗内，攪勻。

　　9、雞蛋液加面粉及少許水，攪成糊狀。

　　10、去雞骨，将雞壓平成餅狀，周身塗滿蛋面糊。

　　11、雞餅的皮面向下，肉面向上，放盤内。

　　12、在肉面上撒芝麻，輕按。

　　13、把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，将雞慢慢送入油鍋内。

　　14、改文火，将雞炸成金黃色時撈出。

　　15、将雞切成菱形塊狀，将有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤内。

　　16、雞塊上撒些蔥花、生姜末、味精。

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