1、主料:牛腱子1250克。
2、輔料:食鹽50克、冰糖60克、姜1小塊、八角5個、花椒40粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良姜1小塊、荜撥2個、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、黃酒50克、黃豆醬油100克、黃醬50克、大蔥1顆、茴香1小把。
3、做法:
(1)準備所需食材。
(2)用刀切去表面沾的雜質髒物,在涼水中浸泡2小時,中間多換幾次水,撈出瀝幹水備用。
(3)姜切片,蔥切段備用。
(4)把香料包和牛肉放鍋中,加水沒過牛肉即可。
(5)水燒開後撇去浮沫。
(6)再放100克黃豆醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味。
(7)然後下50克黃酒、蔥段、姜片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖。
(8)轉小火蓋蓋兒慢炖兩至三小時,炖至用筷子能輕松紮透,就熟了。
(9)牛肉徹底放晾後再切,刀垂直牛肉紋理切片,薄厚随意,整齊的碼放在盤中,還可調碗料汁蘸着吃。
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