1、把精面粉倒入盆内,放入食堿用水和成面團,饧好後,搓成10厘米長的圓條,在水裡蘸一下,投入饸饹床篩孔,将面壓入開水鍋内,煮熟後撈出,過清涼水,再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味,放入蔥、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。把炒好的臊子裝入鍋内,用文火慢慢煮透。
3、豬肉湯放點黑醬上色,湯開後,少放點韭菜或菠菜,把壓好的團撈到笊籬裡,在鍋内稍帶點湯盛入碗内,澆兩勺臊子,再少放點醋即時食用。
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