夏季來臨，很多人晚上吃飯為了涼快，就會煮上一鍋白米粥。白米粥做起來簡單，所以很多人都會做，但白米粥其實沒什麼營養，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低。
熬粥過程中營養損失大，白米粥其實沒什麼營養。
經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量澱粉（75%），少量蛋白質（8%），以及一些B族維生素。
長時間加熱煮制成粥的過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。
所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素将破壞殆盡。
白米粥其實沒什麼營養，但對有些病人來說還是可以吃的，與白米飯相比，白米粥的優勢是容易消化。
白米粥加熱煮制時間更長，水分含量更多，所以澱粉糊化更充分，更容易被小腸内的澱粉酶分解成葡萄糖，并吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。
因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負擔，特别适合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食，需要流質食物，易于消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。
對于健康人群或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥其實沒什麼營養，白米粥并無優勢可言，還不如吃白米飯（或其他營養更好的食物）。
普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據了解，在國外的醫院裡，你看不到病人紛紛喝粥的場景（或者其他被視為易于消化的食物）。
白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病人控制血糖不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響。
總而言之，白米粥其實沒什麼營養。在胃腸功能不佳，或大手術後首次進食時，或可把白粥作為首選食物。除此之外，白米粥對患者及健康人并無額外好處，甚至還比不上吃白米飯。
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