1、可以用力的多揉面團,就是和面的時分多和一瞬間,讓面粉充分的攪拌均勻。
2、和面後要将面團在和面機裡靜置1-3分鐘,讓面筋充分擴展一下,和面後面團的面筋是肯定緊張的,假設不充分擴展後就成型的話,很雜亂面筋就斷了,引起成型的時分包子饅頭開裂。
3、壓面或包制時要少放幹粉,幹粉太多的話,成型的時分雜亂開裂,在成型時要保證面團的濕度,稍微放個10分鐘可以用濕布蓋在面團或劑子上,讓它天然發酵下,這麼會很疏松,充分的發酵不會斷裂了,但是要避免被風吹。
4、一定要揉勻,而且留心團面時的手段,用的面不同也會成果不同。假設用的是玉米面的,内部必需加白面,否則會散開裂的。
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