親朋好友來家裡玩，很多人喜歡煮茶招待，一來可以喝到一杯口感醇綿的茶，還可以享受煮茶過程帶來的美好享受。那麼問題來了，茶葉不能久泡或者長時間悶泡，為什麼可以煮呢？什麼茶可以煮，還是都可以煮呢？我們來了解一下。

茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養分物資。這些養分物資能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。通常外形顆粒越大的茶葉，養分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

茶葉一般在5-6泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也将逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

最核心的點是，茶葉在泡的過程當中，首先析出的是對人體有利的物質，通過久泡或者長時間浸泡，茶葉中的對人體有害物質重金屬或者部分農殘就會被泡出，所以，長時間浸泡的茶，喝不得。

所以日後喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

煮的沸點高，與長時間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長時間浸泡的溫度可能低于此。這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。

1. 白茶

雖屬于微發酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬幹或文火烘幹而成，新鮮的白茶不可以煮着喝，隻有陳放的老白茶可煎也可煮。

2. 黑茶

屬于後發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

3. 紅茶

最受國際歡迎的茶類，屬于全發酵茶類。紅茶既适于沖泡，也适于煎煮。

4. 烏龍茶

屬于半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。

但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮着喝。這類茶由于發酵程度輕，沖泡已經足以将其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮後會造成茶葉發黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。

煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。

首先是水溫，對于泡過的老茶，再進行煮制時适合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易将茶煮開。其次是茶具，煮茶的茶具一定要幹淨，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而産生困擾。

煮茶時茶葉和水的比例要适宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。

煮茶之風興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。其實無論泡茶還是煮茶，隻要掌握了科學正确的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。

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