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東北大豆瓣醬做法和配方

美食 更新时间:2024-12-25 19:42:40

  1、黴豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g、老姜末50g。

  2、将黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下,然後輕輕的搓一下,不需要沖洗的太幹淨,因為豆瓣易碎。

  3、鍋中倒入清水,将3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裡面,放入鍋中,大火燒開,關火,放入豆瓣浸泡3小時左右,瀝幹水分撈出。

  4、将泡發好的豆瓣,放入白酒25ml和鹽25g,然後用手腌制2小時,等待豆瓣的發酵。

  5、把買來的辣椒去蒂,不要弄破,會進水的,隻要将上面的灰塵清洗掉就行了,然後瀝幹水分。

  6、将辣椒放在砧闆上剁碎了,然後放入碗中,備用。

  7、剁辣椒裡面放入黴豆瓣250g,鹽100g,老姜末50g、青花椒50g,清油100g進行腌制入味。

  8、把所有的材料充分的攪拌均勻,放入幹燥的罐子裡面,最後舀2勺清油進去,阻斷辣椒與空氣的結合,1個月之後就可品嘗罐中的美味了。

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