青菜怎樣炒好吃大全?蔬菜是我們的餐桌上必不可少的一道美食，各種炒青菜或者涼拌蔬菜雖然不像葷菜那麼引人注目，但如果一桌子菜都是肉菜，吃的時候也會覺得膩得慌，在用餐前有些蔬菜拉沙，亦或是涼菜吃，都會覺得胃口被打開了，哪怕是在用餐的過程當中，有一些蔬菜吃，也會覺得解膩不少，又可以多吃幾塊肉肉，下面我們就來聊聊關于青菜怎樣炒好吃大全?接下來我們就一起去了解一下吧!

青菜怎樣炒好吃大全

蔬菜是我們的餐桌上必不可少的一道美食，各種炒青菜或者涼拌蔬菜雖然不像葷菜那麼引人注目，但如果一桌子菜都是肉菜，吃的時候也會覺得膩得慌，在用餐前有些蔬菜拉沙，亦或是涼菜吃，都會覺得胃口被打開了，哪怕是在用餐的過程當中，有一些蔬菜吃，也會覺得解膩不少，又可以多吃幾塊肉肉。

青菜的做法其實是比較簡單的，常見的就是上湯時蔬和蒜蓉炒時蔬，而且要說能把青菜做得最好吃的，還是要當屬粵菜，如果是上湯時蔬，可以把蔬菜做的清淡爽口又不失鮮香，哪怕連湯汁都恨不得喝光了；而蒜蓉時蔬就更不用說了，在粵菜的餐桌上，蒜蓉時蔬是每個餐桌都少不了的一道菜，選用當下應季的新鮮時令蔬菜，搭配蒜蓉和小米辣一起清炒，吃進嘴裡都是一口蔬菜的清脆鮮甜，辣椒在這個時候反而沒有了辣味，起到了增香的作用，讓時蔬的口感更加喜人。

那麼大家知道，面對不同季節的應季蔬菜，該怎麼炒才最好吃嗎？就像現在應季的空心菜、紅薯葉、南瓜苗、油麥菜等等，應該怎麼做，才能讓炒出來的蔬菜清脆爽口不反水，色澤青綠又誘人呢？我特地去跟粵式大廚學了3招炒青菜的竅門，不論是什麼綠葉蔬菜都适用，而且炒青菜還有一個關鍵搭配，換種搭配就會發現，原來青菜還可以炒得比肉還香！今天就在文章當中來分享給大家，以後大家在炒青菜的時候，就可以用上這套方法，簡單有效，炒出來的青菜比肉還香，一起來看看吧！

竅門一：掌握火候

咱們在煮菜的時候，不同的美食對于火候的把控也是很重要的，而炒青菜的時候，想讓青菜炒出來翠綠不變色，那麼就需要用猛火爆炒。特别是一些綠葉蔬菜比較容易反水變黑的，就像是空心菜或者是紅薯葉，火候要是不夠大，那麼青菜在炒的過程當中，就已經開始變黃了，更不用說出鍋之後還保持翠綠。因此咱們在炒青菜的時候，要開大火爆炒，利用鍋内的高溫，和蔬菜自帶的水分，快速地翻炒幾分鐘，在過程當中加入食鹽，食用鹽可以帶出青菜當中的水分，炒出來的青菜口感就會更清脆了。

竅門二：選對油

一般在自家的廚房裡，大家會備有幾種油呢？在我們家一般都會備有兩種，那就是花生油和豬油。不同的美食需要搭配不同的食用油，吃起來的味道才會更鮮香，而豬油就是用來烹饪青菜的時候使用的。豬油當中的豬肉香味，是各種植物油無法替代的，不論是上湯時蔬還是蒜蓉時蔬，選用的底油最好是選擇豬油，用豬油制作的青菜，口感鮮香，香味濃郁，如果是吃過了用豬油制作的炒青菜，回頭再吃一口植物油炒的蔬菜，大家就能一口分辨美味的區别了。廣東大廚一般炒青菜都會選擇用豬油，這也是我們平時到飯店吃炒青菜，發現比自家炒得更好吃的主要原因。

竅門三：因“菜”制宜

不同的蔬菜其實有不同的烹饪方法，有些蔬菜是需要先焯水再清炒的，需要先焯水的青菜都有一個共同點：結構硬、綠葉少、不易熟、草酸高。像這類的蔬菜其實也很常見，就比如菠菜、白菜苔、黃花菜、南瓜苗、油麥菜、西藍花等，像這類蔬菜需要清炒的時候，大家就要記得先焯水。

把鍋裡水溫燒開之後，加入清洗好的蔬菜，然後放入少量的食用油和食用鹽，增加低味的同時也可以防止蔬菜的水分流失，焯水的時間不需要太長，蔬菜下鍋之後，水再一次煮開，再燙1到2分鐘就可以出鍋了。

這時候就到了關鍵步驟，焯水之後的蔬菜要馬上放入冰水或者涼水裡浸泡降溫，很多朋友擔心蔬菜焯水之後口感就變得軟爛不鮮脆了，其實隻要焯水時間不要太長，出鍋之後再放進涼水裡浸泡，就可以保持蔬菜鮮脆的口感，後續再下鍋炒的時候，也不需要炒太長時間，先把蒜蓉爆香，就可以把降溫的蔬菜再放回鍋裡清炒幾分鐘，就可以出鍋了。

不同的蔬菜有不同的烹饪方式，但其實也并不複雜，大家區分好蔬菜的類型，比如葉子比較多比較寬，結構比較柔軟的蔬菜，類似空心菜、紅薯葉這類的蔬菜，就可以直接下鍋爆炒，而結構硬一些的蔬菜，擔心煮不熟的，就先焯水再降溫，處理好之後再下鍋爆炒，青菜的口感依然好吃。

所以給大家分享的這個萬能炒青菜的方法，大家學會了嗎？以後炒青菜可别再用植物油了，換個搭配炒出來的青菜會更好吃更鮮香哦！學會的朋友下次就可以在家試試了。

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