1、首先要發面,用老酵母,适量的面粉放适量的老酵母和成面團,放在溫暖的地方幾個小時就發起來。發面的時候放到陽光底下,或者做到一個溫水盆裡,給面團一定的溫度很快就發起來,一般發到2-3倍大的時候就可以了。發好的面,要放在案闆上大力揉揉,排出氣體,大概需要5分鐘左右,揉成光滑的面團,排氣的面團蒸出花卷更蓬松。
2、将面團擀成薄薄的大面皮,越薄花卷的層次越多。在面皮上倒一點油,然後把面皮對折,将油均勻地塗在面皮上。
3、将面皮卷起來,然後切成小段,把每一個小段兩頭收口,螺旋狀擰一下然後兩頭排在一起就成花卷的造型。将做好的花卷放進蒸鍋裡面擺好,然後點一下火,摸一摸鍋蓋溫了就關火,讓它再一次發酵長大。大概一個小時之後,就可以看到花卷已經胖了一圈了,這樣口感更綿軟。
4、此時把花卷放火上,大火蒸15分鐘,美味的大花卷即可出爐啦!
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