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分子料理介紹

美食更新时间:2024-12-20 07:35:17

　　1、分子料理又名分子美食學，是将所有烹饪技術和結果，用科學方法去解釋，并用數字精确控制的一項烹饪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要标志。它将烹饪這一數千年的重複勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。

　　2、分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系，再加入不同物質，令食物産生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出颠覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，并具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。

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