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立春油餅怎麼做

美食更新时间:2024-11-30 18:55:11

　　1、主要材料：雞蛋2個，細蔥一把，面粉300克，鹽2克，溫水少許。油酥：面粉1大勺，熟油2大勺，鹽少許。

　　2、先把細蔥洗淨切成蔥花，放進大碗裡，再加入2克食用鹽，最後打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

　　3、雞蛋和蔥花充分攪拌均勻後加入300克面粉，用筷子把面粉和雞蛋液攪拌成面絮。

　　4、下手揉成偏軟一點的面團，揉至表面光滑即可。

　　5、把揉好的面團取出放案闆上，再多揉一會，然後搓成長條，分成大小相等的六等分面劑子。

　　6、再把面劑子搓成長條，盤子裡刷上油，把搓好的條狀面劑放在盤子裡，每個劑子表面都刷上油，多刷一些就不會粘連了，然後蓋上保鮮膜放在一旁饧一個小時。

　　7、接下來做油酥，小碗裡放一大勺面粉，再把油倒入鍋裡，小火把油燒熱，油涼了後加在面粉裡，油和面的比例為2:1，攪拌成稀油酥，再加少許的鹽。

　　8、面已經饧好了，案闆上抹上油，取一條面劑子放在案闆上，手按扁擀成長方形的薄片，厚度大約一毫米左右。

　　9、把做好的稀油酥抹在面片上，用刷子抹勻即可。再把抹上油酥面片長的一邊提起，折疊成四折。折疊好後，捏住面片的兩頭，提起輕輕拉長，再看看面片更薄了。

　　10、然後從一頭卷起來，卷到收尾處按薄，把按薄的一頭壓在面劑子的底部。把所有面劑子都做好，用手按扁，蓋上保鮮袋松弛10分鐘，目的是容易擀開。

　　11、松弛好後，取其中的一個劑子擀成圓餅，擀的不要太薄，太薄會沒有層次，而且餅發硬。

　　12、準備一個平底鍋，小火把鍋加熱，鍋底抹上油，再把生坯放進來，蓋上鍋蓋烙一分鐘，餅鼓起來，然後在餅的上面刷上油，這樣烙的餅不會幹。用鏟子把餅翻一個面，再烙另一面，蓋上鍋蓋繼續烙一分鐘。烙至兩面金黃，外皮脆脆的既可以出鍋了。

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