1. 選擇台東生産的冬來制作冬瓜糖,比較适合。
2. 将冬瓜洗淨去皮後,切成條狀。
3. 将關仔嶺生産的石灰和等量的水拌勻,再把冬瓜條放入浸泡12小時。
4. 将冬瓜條撈起,放在清水中浸泡1小時,然後再換水浸泡,需5~6次,才能将石灰質去除。
5. 将冬瓜條和水一起煮沸,撈起後泡冷水約10小時,使其發酵後,再洗淨瀝幹水份,然後再晾幹,必需完全去除水份。
6. 将冬瓜條放入幹淨無油的鍋子裡,加入特級砂糖,用小文火慢慢熬煮,并一起拌勻,糖分次加,等到冬瓜條和糖完全融合即可,需注意不可燒焦。
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