小編我天生不會買菜，去超市邊安靜的逛邊查資料還能買點東西回來，如果一進菜市場，聽到裡面人聲鼎沸，就連自己來幹啥的都忘記了，經不起各路過攤位的大叔大媽的引誘，買一堆菜，回家裡卻不知道怎麼組合起來。

有沒有和我一樣的？我就問有沒有和我一樣困惑的？尤其是賣肉的攤位輕易不敢上前去。

一般攤主叫“靓女啊，來買肉啊？看這一塊怎麼樣”。

“哦，嗯，還好吧”

“好咧”，手起刀落

“不是，你等一下。這塊肉是什麼地方？。。算了，切都切了”

于是拿着一塊不知道如何吃的肉回家了。

别跟我說可以問攤主這塊肉怎麼吃，在攤主眼裡這塊肉就是一寶貝，他會把它說的天花亂墜，讓你感覺幸福的要死，回到家裡一煮，發現也不過而而罷了。

今天 ，我就告訴大家一頭豬，都有哪些部位，哪塊适合怎麼吃最好吃，順便說一下如何從顔色氣味上分辨豬肉質量。

首先，一頭豬的分布圖

按着烹調的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個部位：

特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，适于紅燒、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩裡肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附着有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。

6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦内夾肥，肉質較嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8、彈子肉：位于後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，适于醬、焖、煮等。位于前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清炖均可。

10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉：位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，适于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮湯。

以上的分法，是按普通市場的方法分豬肉分出來的，其實豬肉還有精選上肉、普通上肉，精選五花和普通五花，豬柳，肉眼，豬展等，瘦肉還分老鼠肉和關刀肉（這是廣東老阿姨最喜歡買的兩個部分），骨頭分龍骨、扇骨，大骨等可以用來煲湯，老阿姨最喜歡買的是排骨邊，一般比排骨便宜，煲湯和燒制都很好吃。

其實豬肉最好當天買的當天吃完，放到冰箱裡第二天就不新鮮了。

沒有打水的豬肉顔色紅潤，有一點粘性，大家買的時候可以拿遠一點看，在賣肉的燈下是看不出來的，因為那裡的燈一般都是紅色，為的就是讓大家看着那些肉都漂亮，拿遠一點，離開紅色的燈光下，就能看清肉本來的顔色了。還有不要買肥肉太少的豬的豬肉，原因嘛，說過很多次了，大家都心知肚明了。

今天就說到這裡了，看完的話請關注我一下，後續還會發很多好原創好資源給大家分享的。

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