作為北方人，不管春夏秋冬都很喜歡吃面食，饅頭是百搭的主食，做一碗粥可以吃饅頭，做幾個小菜可以吃饅頭，做一鍋湯可以吃饅頭，做火鍋吃還可以吃饅頭，對于北方人來說，這些吃法都很過瘾，我就是其中一員，自從來到南方後，我也不忘吃饅頭，都是自己做的吃，帶動全家跟着我吃饅頭，最近還做一些雜糧饅頭，比如南瓜饅頭、紫薯饅頭、紅糖饅頭等，連喜歡吃米的公婆都贊不絕口。

雖然饅頭看起來很家常，但是有很多人卻做不好，隻好到外面買的吃，其實做饅頭是很簡單，隻要将做饅頭的步驟記牢，小技巧掌握好，那就沒有問題了，多做幾次，一定會得心應手，不像做蛋糕，步驟都記牢了，可就是做不成功，而做饅頭就不會，隻要敢做，肯定能成功，會做白面饅頭後，以後就可以随意變換不同的形狀或者顔色了。

饅頭想要做好，發面很關鍵，提到發面，現在我們發面都基本上使用酵母粉，不很少有人會用老面了，酵母粉發面更簡單更省事，可用酵母粉發面順序你都做對了嗎？若順序錯了，也可能面半天發不起來，面發不好，饅頭很容易做失敗。冬天蒸饅頭時，直接将酵母放面粉中就錯了！要這麼做，發面才會成功！因為酵母粉用前需要激活，這樣才能更好的讓面團發酵。所以正确的方法應該是這樣的：碗中加入一些溫水，将酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻，放置五分鐘，等待酵母粉激活，然後用這碗酵母水來和面，隻有這麼做面團才發的均勻，蒸好的饅頭更好吃。

下來我們再蒸一次饅頭看看，具體步驟在下面。

碗中加入适量溫水，水溫不要太高，摸起來溫溫的，不燙手就可以了，再加入白糖進去攪拌均勻，白糖化開後，将酵母粉倒入水中，差不多四五克的樣子。攪拌融化後，靜止五分鐘等待酵母激活，不要立即和面。

盆中加入适量面粉，酵母水有一些浮起泡泡後，就可以開始和面了，酵母水分次倒入面粉中，攪拌均勻，出現大面絮後，就可以下手和面了，如果發現面絮很濕的話，那就是面粉少了，适當增加一些面粉，面團一定是柔軟的，不太硬不粘手的狀态，這樣可以更好的發面，做出來的饅頭口感也好。

蓋上保鮮膜，或者覆蓋别的遮擋物，隻要密封起來就好了，放在溫暖處發酵，沒有太陽的話，可以放在有發酵功能的烤箱裡發酵，還可以放在溫水盆裡發酵，都可以加速發酵。

等發酵好了之後，面團呈現兩倍大，而且有很多孔隙，案闆撒幹面粉，取出面團，将面團中的空氣揉搓排出，揉的時間越久，做出來的饅頭越好吃，揉好的面團體積又縮回原來的大小，分成幾個劑子，整理成饅頭胚就好了。

蒸鍋裡加入溫水，将饅頭胚放在蒸屜中，蓋上蓋子，這樣做是二次醒發，冬天冷，二次醒發的時間要長點，需要最少二十分鐘，等到饅頭胚再次變大變輕後，就可以開火蒸饅頭了，加入燒開出蒸汽後，蒸上二十分鐘，就可以關火，焖上五分鐘，揭開蓋子就能看到飽滿的大白饅頭了。

蒸饅頭時，需掌握這幾點小技巧：

第一：在攪拌酵母水的時候，加入一些白糖，這樣可以加速面團發酵，而且做出來的饅頭帶有香甜味道更好吃。

第二：冬天裡，酵母一定要提前放在溫水中激活，不要倒進面粉中，這麼做就錯了！這樣發酵很慢，或者面團發不起來，順序别錯了！

第三：掌握不好面粉和水的比例，可以先将激活好的酵母水倒入盆中，然後分次加入面粉攪拌，直到攪拌出大面絮，就可以和面了。

第四：記住做好的饅頭胚，一定要進行二次醒發，這樣饅頭才能做成功，不然蒸出來容易成死面饅頭。

第五：蒸好後，要焖五分鐘，防止饅頭塌陷。

掌握好這5點，保準可以将饅頭做好，不知道你都學會了嗎？趕緊動手做做看，做饅頭一定要親自動手，多做才會熟能生巧！

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