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甜灑曲制作方法

美食更新时间:2025-02-04 22:07:44

　　1、煮糯米飯

　　要求飯硬而不夾生，态軟太爛會影響米酒質量。

　　将糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為适量，15分鐘即成。

　　2、攤涼和松散米飯

　　要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，将飯粒松散開。特别注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

　　3、加入酒曲發酵

　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，将米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。

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