日本壽司是全世界出名的，日本人喜歡吃壽司，而日本的壽司文化，也有200多年的曆史了。雖然壽司是日本的美食，但其實壽司還是日本人從中國傳入的。在漢代時期，中國人就用腌漬過的鹹魚搭配米飯食用，後來也變換成蔬菜和其他肉類，這就是壽司的前身。而在公元前100年，日本商人從中國将這種食物傳入日本，後來演變成了現在的日本壽司。

日本人喜歡食物的原汁原味，感受到大自然“食材”的鮮美，而壽司就是如此。壽司不在于味道，更注重口感，比如日本人就喜歡用生魚片做壽司，把食材的原汁鮮味發揮到極緻。

日本料理其實是比較健康的，相對我們國内的一菜系，日本料理口味比較單調，所以更清淡、少油、少鹽、更健康。或許就是這個原因，日本是全世界最長壽的國家，日本人活得久！

壽司可以搭配各種食材，生魚片、蝦仁、牛肉、魚子醬、北極貝肉等等。對這些食材的要求非常高，一定要新鮮，肉質鮮嫩才可以。但其實做壽司，米飯才是最關鍵的，煮米飯這一步，是做壽司的步驟中，難度最高的。因為煮米飯很難控制好米飯的軟硬，而壽司對米飯的軟硬要求非常高，太軟了不适合最壽司，太硬了口感不好。所以日本人對煮米飯很有講究，甚至有一個号稱“煮飯仙人”的老頭，對煮米飯研究的非常透徹。

這個煮飯仙人叫做“村嵨孟”，是一位白發蒼蒼的老人，他煮了一輩子的米飯，煮出來的米飯堪稱完美。他說煮米飯雖然簡單，但是這其中蘊含了很多智慧，“真味隻是淡，樂在一碗中”就是他的座右銘。

在一次綠博會和大米節活動中，請來了日本的煮飯仙人，而且他還公布了煮米飯的秘訣，看完村嶋孟煮米飯的過程，才發現，原來煮米飯有這麼多講究，對于大米、水和步驟都非常講究。

首先大米要選擇優質的大米，何為優質？用手觸摸大米，感覺到柔滑的質感，不幹燥，不紮手就可以。

水是非常關鍵的，平常的自來水不行，因為自來水中含有一些漂白粉，影響了米飯的味道和品質。所以在煮飯之前，煮飯仙人都用一種炭淨化水質，去掉水中的雜味。

煮米飯的時候，一定要将米飯淘洗幹淨，用流水沖洗大米，淘洗幹淨表面多餘的粉質，這樣煮好的米飯才能粒粒分明。

淘洗過後，大米要經過浸泡，讓大米充分吸收水分，浸泡大約40分鐘左右，然後再瀝幹水分，下鍋開始煮米飯。

煮米飯的時候，人不能離開廚房，因為要時刻看着，還要調整火候。大米下鍋，加适量的水，水大概是大米的1.1倍，也就是1:1.1的比例。先經過普通鍋煮22分鐘，然後蒸熟的米飯放入蒸鍋中，繼續蒸20分鐘，這樣完美的米飯就做好了。

按照煮飯仙人的做法，米飯需要經過淘洗、浸泡、煮和蒸這4個步驟，是比較複雜的。但是為了做出完美的米飯，這幾個步驟，一個都不能少。

如果我們自己在家裡煮米飯，想要拿來蒸壽司的話，可以不用這麼麻煩。一般我們用電飯鍋蒸米飯，隻要淘洗幹淨，再提前浸泡好，然後控制好水量就可以了。這樣蒸出粒粒分明的米飯，就可以拿來制作壽司了。

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