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柱侯醬是用什麼制作而成

美食更新时间:2024-07-29 20:03:53

　　1、柱侯醬是佛山傳統名特産品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。适于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調馔中的上乘醬料。适用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可焖制各種肉類。

　　2、而現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

　　3、由來：相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與衆不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，後來買者日衆，至日産50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，遊客衆多，很快名傳省内外，于是産品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。後來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什麼好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以後，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以後，人們将他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特産，銷行全國。建國後，柱侯醬由醬油廠生産。1956年年産量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商标。1978年，柱侯醬的年産量為118噸，出口量為78噸；到1985年，産量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省優質産品稱号。至今柱侯醬仍是企業名牌産品之一。

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