說起涼拌菜，一般口感冰冰涼，清爽解暑氣，在夏天喜歡食用。不過在冬天，我也喜歡偶爾來上一份涼菜，尤其是吃火鍋，吃燒烤，或者滿滿一大桌菜的時候，來上一道涼菜，頓時解燥熱，别提多爽口了。

但冬天畢竟氣溫低，所以冬天吃涼菜，不宜選擇寒涼的食材，在做法上也應盡量熱食，以拌為主。這裡分享3道隻需拌一拌就很好吃的菜，口感溫和爽口，5分鐘左右就可以搞定，非常适合在冬天食用，大家一起來試試吧。

涼拌大拉皮

食材清單 ：

黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、綠豆芽1把、紫甘藍半顆、拉皮、肉絲适量、大蒜5瓣、雞精1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、五香粉、食鹽适量。

制作步驟：

1、黃瓜、胡蘿蔔清洗幹淨後切絲，盡量切得粗細均勻，雞蛋加鹽攪拌均勻，煎成蛋餅後切絲，紫甘藍用鹽水浸泡後切絲，綠豆芽清洗幹淨。

小貼士：紫甘藍中的營養成分大都具有溶水性，焯水後會損害營養成分，并且口感會有所下降，所以鹽水浸泡去除農藥殘留後，清洗幹淨切絲即可。

2、鍋中加入适量清水與1勺食鹽，将綠豆芽、胡蘿蔔分别焯水40秒左右，拉皮煮15分鐘左右至變軟。

小貼士：煮好的拉皮表面會有些發粘，需要冷水過涼，沖去表面的黏澱粉，避免粘連。

3、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽腌制，炒至變色、入味後即可盛出備用。

4、将胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周，肉絲放入中間，煮好的大拉皮放在肉絲上。

5、準備料汁：碗中加入适量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋，2勺辣椒油，攪拌均勻至白糖融化，倒上料汁，放上香菜點綴，最後吃的時候攪拌均勻即可。

一盤五彩斑斓、寓意美好的“五福臨門”就做好了。

乾隆白菜

食材清單 ：

新鮮的大白菜、芝麻醬、香油、鎮江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、鹽。

制作步驟：

1、大白菜隻用白菜葉子，黃心白菜最佳，掰成小塊後沖洗幹淨。

2、做拌料，4勺芝麻醬，加入3勺香油慢慢的拌勻，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的鹽，加入2勺鎮江香醋拌勻。

3、拌勻的醬料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的攪動，根據芝麻醬的稀稠程度，加入适量的清水，将其調配到一個适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。

4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌勻，再稍微捏一下白菜，讓其能更好地裹上醬汁，抓勻後即可裝盤，這樣“乾隆白菜”就做好了。

小貼士：

1、清洗過的白菜一定要控幹水分，否則會因為有水的殘留無法挂上料汁。

2、鎮江香醋顔色深能上色，如果沒有的話，可以用普通的香醋 老抽調色，這道菜要有一個好看的顔色才行。

3、拌白菜的時候，多捏幾下讓白菜挂上飽滿的醬汁，吃起來才更有味道。

涼拌三絲

食材清單：

豆腐葉、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜、幹辣椒、花椒

制作步驟：

1、豆腐葉洗淨卷好切成細絲，胡蘿蔔和黃瓜也分别洗淨擦成絲。大蒜和幹辣椒分别切好。

2、鍋裡燒開水，放入豆腐葉和胡蘿蔔絲焯水30s，撈出。

3、鍋裡燒熱油，關火，放入花椒、大蒜、幹辣椒，炸出香味。

4、将豆腐葉絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲都放入大碗裡，然後把炸香大蒜幹辣椒也倒入碗裡；

再加入2蓋生抽、1蓋陳醋、适量蚝油、适量鹽~

5、一起充分攪拌均勻即可。涼拌三絲完成！

豆腐葉柔軟，胡蘿蔔甜脆，黃瓜爽口，簡簡單單有滋有味。

好吃又好看的冬日涼拌菜，您喜歡嗎？

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