入冬之後牛羊肉就成了餐桌上的常客，因為老話說“冬季要溫補”，之前和大家分享過羊肉湯的做法，今天和大家分享一個清炖牛肉湯的做法，牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，脂肪含量卻很低，常吃牛肉能提高免疫力，非常适合老人小孩，還有減肥健身的朋友；

牛肉的做法是多種多樣的，紅燒、小炒、五香、焖煮等等，今天和大家分享一個原汁原味炖牛肉的做法，隻要掌握1個技巧，做好的清炖牛肉湯不僅能喝到鮮美的牛肉湯，還能吃肉，炖好的牛肉軟而不爛，在冬季能喝上這些湯湯水水的，最舒服不過了，暖暖的感覺讓人在冬季能吃出幸福感；

做牛肉湯的牛肉可以用牛腩，也可以用自己喜歡的部位，我今天用的是牛肉的隔膜，也叫護心肉或者隔膜肉，這塊肉有肉有筋，口感很特别，而且每頭牛上隻有一大塊，是我們家很喜歡用的一塊肉，價格相對來說比其它部位還要便宜一些，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】牛肉、姜片、料酒、食鹽；

【清炖牛肉的做法】

1、準備好的牛肉清洗幹淨之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，炖出來的牛肉湯更好喝；

2、浸泡好的牛肉顔色明顯變白，清洗幹淨之後将它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在炖煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過瘾；

3、炖牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水，這一步是必不可少的，因為剛才的浸泡并不能把牛肉中的血水完全浸泡出來，焯水能讓牛肉中的血水更好的去除，這樣能減少腥味，如果不焯水直接煮，就會導緻牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中，牛肉湯腥味會比較重；

牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然後盡量把表面的浮沫都撇幹淨，湯在後面還有大大的用處；

4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，炖出來的牛肉湯就不好喝了；

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗幹淨的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯炖出來的牛肉湯會更好喝；

6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，後面炖煮的過程中水分還會揮發一些，然後加入适量的姜片，大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢炖2個小時；

7、這個時候有個細節很重要，就是什麼時候放鹽，這是很多朋友炖牛肉湯不好喝的原因，先加鹽和後加鹽是有區别的，這時候你首先要知道的是你炖牛肉湯是想吃肉還是喝湯，如果是想吃肉的，那轉小火慢炖的時候就可以放鹽了，這時候放鹽能讓肉更入味，但是原湯的味道就不會那麼好；

如果是想喝湯的，我建議選擇後加鹽，後加鹽能讓牛肉裡面的營養釋放出來，釋放到湯汁裡面，而且後加鹽還能讓牛肉熟的更快，這樣炖出來的牛肉可以喝湯，隻是肉裡面是原汁原味，鹹味沒有更好的進入，但是也不妨礙吃肉，這個時候的肉是軟而不爛的，喝湯吃肉都是很完美的，所以建議是後加鹽；

8、小火慢炖2小時之後，加入适量的食鹽，等食鹽化開就可以關火出鍋了，這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了；

9、盛上一碗，牛肉湯清亮，牛肉軟爛，鮮上加鮮，孩子特别喜歡，每次都能吃一大碗；

清炖牛肉湯的做法總結：

1、牛肉焯水和浸泡是很重要的，有時間的千萬不能省略；

2、炖牛肉湯不用添加過多的食材，原汁原味最好喝；

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