1、選用高筋面粉,少許水慢慢加入面粉中,慢慢攪拌,面成飛絮狀開始用手揉,直到揉成面團,這步可以加入少許鹽。
2、把面從飛絮狀揉成面團,需揉成面團可以用手抓離面盆。
3、開始壓面。用手指蘸水,用半握拳頭的指頭部位去蘸水,然後壓面,壓幾下,覺得面把手指上的水吸收了,再蘸,就這樣不斷壓,不斷蘸。
4、直到用手抓起面,面可以不斷裂從面盆裡拉起來!
5、準備醒面。倒入冷水,冷水沒過面團即可,靜置1個小時後,把上面的水倒掉。
6、開始甩面,把醒好的面,從面盆裡抓起來,面會由于地心引力作用往下掉,掉到大約10公分,把面甩回手心,再把手心朝下,任由面往下掉,接着再甩回手心,重複這個步驟,直到面團上勁
7、拿着甩好的面團,在平底鍋上輕輕一轉,面團會留在平底鍋上,如果有氣泡或者面點,用手上的面團去修補一下!
8、用小火,面皮全部由白變成米黃色後翻面,然後另外一面煎制1分鐘即可。
9、春卷皮子成品需分開攤開,否則疊在一起後,餅皮會吸收空氣裡的水分後開始粘在一起很難分開!
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