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正宗破酥包子的做法竅門竅門

美食 更新时间:2024-09-08 17:13:42

  1、主料:面粉1千克、五花肉500克;輔料:香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克;調料:食鹽适量、醬油5克、味精2克、料酒适量、豬油(闆油)150克、水(溫)适量、胡椒粉适量。

  2、将面粉800克加入老酵面發酵,用濕布蓋好靜置待用。

  3、将另外200克面粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用。

  4、豬肉、金鈎、筍、香菇均切成米粒狀。

  5、鍋中放油燒至六成熱時,再将豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。

  6、最後加入金鈎、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

  7、将發酵好的面團加堿揉勻,擀開成面皮,刷上油酥,卷成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞。

  8、破酥包子入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

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