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大麥芽怎麼炒

美食更新时间:2024-12-27 15:25:16

1、将麥粒用水浸泡後，保持适宜溫度、濕度。

2、待幼芽長到0.5cm時，顔色為淡黃色，然後撈起幹燥。

3、将鐵鍋洗幹淨，擦幹水，保證鐵鍋無油，将鍋燒熱後，加入生麥芽，翻炒均勻，待變色後起鍋晾涼即可。

麥芽：是禾本科植物大麥的成熟果實經發芽幹燥的炮制加工品。麥芽藥性平和，味甘。歸脾、胃、肝經。麥芽的化學成分包括澱粉酶、大麥芽堿、磷脂、蛋白分解酶、麥黃酮、維生素Ｂ、葡萄糖、麥芽糖、維生素Ｃ等。其中，澱粉酶是主要發揮作用的成分。

麥芽具有如下特征：

生麥芽：為淡黃色的梭形，背面被外稃包圍，有５條脈絡，腹面被内稃包圍。除去内外稃後，可見腹面有１條縱溝；基部胚根處有長披針狀條形的幼芽以及纖細而彎曲須根，須根數量比較多。質地堅硬，斷面粉性，為白色。氣味清淡，品嘗時有微微的甜味。

炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾可以看到焦斑，聞起來有香味，品嘗時有微微的苦味。

焦麥芽：外形和生麥芽相似，表面為焦褐色，有焦斑，聞起來有焦香味，品嘗時有微微的苦味。

麸炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾有焦斑，聞起來有香味，品嘗時有微微的苦味。

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