1、食材:豬頭5000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,陳醋100克,香油50克。
2、把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛、
3、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗幹淨為止。
4、把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟。
5、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成。
6、将幹淨濕布鋪在案闆上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好。
7、将黃瓜洗淨,切片,韭菜擇洗幹淨,切段,姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調制成汁,即成姜蒜湯,将片好的白豬頭放入小盆中,放适量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤内即成。
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