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撈汁小海鮮入味技巧

美食 更新时间:2024-07-19 06:22:49

  1、先處理海鮮,鮑魚肉整粒挖出,剪掉中間和周圍的閉殼肌,打個花刀,好看也方便入味。

  2、基圍蝦剪掉蝦須,挑去蝦線,筆管鱿魚剪掉眼珠,擠出口器。

  3、去掉骨頭和墨囊,沖洗幹淨,墨魚預先處理過,隻需擠出口器,撕掉黑色筋膜就可以。

  4、水中放姜片,大火燒開,先放入花螺,倒入料酒,再依次放入基圍蝦、鮑魚,煮熟後迅速撈出。

  5、筆管鱿魚和墨魚先後入鍋燙熟,五分鐘後撈出瀝幹,做撈汁,碗中加入生抽130ml,加入味醂130ml,老抽50ml,魚露30ml,蚝油50g,按比例倒入盆中,加适量純淨水稀釋。

  6、嫩姜榨汁,和姜蓉混合,倒進海鮮裡,放入蒜末,蔥花,青椒,小米辣,陳皮絲,小青檸,木姜子。

  7、調好的撈汁澆在小海鮮上,冷藏入味。

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