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甜酸脆鳝怎麼做

美食 更新时间:2024-08-21 09:29:47

  材料:鳝魚600克,鹽、白醋少許,花生油480毫升(另加2湯匙),生姜絲1茶匙,大蔥1茶匙,香菜(芫荽)末1茶匙,芝麻1茶匙,豆瓣醬1茶匙,紅辣椒絲、胡椒粉少許,太白粉(生粉)少許,腌料︰,醬油1湯匙,紹酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,胡椒粉适量,甜酸汁材料︰,醬油3茶匙,高湯3茶匙,糖2茶匙,白醋2茶匙,紹酒1茶匙

  1、用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。

  2、鳝魚剖淨,放入沸水中。加少許鹽及白醋,略氽即盛起,用冷水沖洗。

  3、鳝魚去骨,切成長條。用腌料加适量清水腌20分鐘,候用。

  4、鍋燒熱,下油480毫升。鍋冒煙時放入鳝條,炸成金黃色。炸時用筷子撥散鳝魚條。

  5、鍋燒熱,下油兩湯匙後爆香豆瓣醬,加入甜酸汁材料,放入鳝條拌勻。

  6、用太白粉水勾芡,撒上芝麻、胡椒粉、生姜絲、大蔥末、香菜末,以及紅辣椒絲等,即成甜酸脆鳝。

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